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「誠実さ」を胸に、飲食業界の価値と働き方を変革する。株式会社mmyBase 髙橋佑介代表の挑戦

「誠実さ」を胸に、飲食業界の価値と働き方を変革する。株式会社mmyBase 髙橋佑介代表の挑戦

株式会社mmyBase
髙橋 佑介

「飲食業界の働き方や価値観を本気で変えたい」そう語るのは、株式会社mmyBaseの代表取締役を務める髙橋佑介氏です。長年飲食の世界で実績を積み重ねてきた髙橋氏は、業界に根強く残る労働環境の課題に正面から向き合い、EC事業の展開や飲食店の経営サポートなど、従来の枠にとらわれない新たな仕組みづくりに挑んでいます。火災という大きな試練を乗り越え、スタッフや常連客とともに歩み続ける株式会社mmyBase。本記事では、代表の髙橋佑介氏に、起業の経緯や事業に込めた熱い想い、そして未来への展望について詳しくお話を伺いました。

事業内容と起業への想い

まず初めに、株式会社mmyBaseの事業内容についてお聞かせいただけますか？

弊社はラーメン店の運営をベースとしつつ、ECサイトでの通信販売や飲食店の経営サポートなどを行っています。根底にあるのは「飲食業界の働き方を変えたい」という強い想いです。単に店舗を営業するだけでなく、通販やサポート事業を組み合わせることで、新しい飲食店のあり方を模索し、日々試行錯誤しながら挑戦を続けています。

飲食業界の働き方を変えたいと思われたきっかけや、起業の経緯について教えてください。

私はずっと中国料理の世界で働いてきたのですが、飲食業界は長年「ブラック」と言われるような過酷な労働環境が当たり前になっていました。長時間労働のわりに報われにくく、家族と過ごす時間も取れない。私自身も周りの仲間たちが疲弊していく姿をたくさん見てきました。

中国料理からラーメン店として独立し、法人化されたのはなぜですか？

ラーメンという「1本」に絞ったのは、自分が100％納得できる料理に誠心誠意注力したかったからです。そして、一緒に働きたいと言ってくれるスタッフが集まってきたときに、「彼らには自分と同じような苦労をさせたくない」「関わってくれた人たちを絶対に幸せにしたい」と強く思い、妻とともに法人化して株式会社mmyBaseを立ち上げました。

飲食業界の課題解決と経営ビジョン

業界全体の課題に対して、具体的にどのようにアプローチされていますか？

何百年の歴史がある飲食業界全体を一人で変えるのは難しいかもしれません。しかし、自分の手が届く範囲の店舗や、自社に関わってくれるスタッフ、そして相談をしてくださるお店の環境なら変えることができます。

店舗運営における売上の構造については、どのようにお考えでしょうか？

店舗の「席数×客単価×回転数」という従来の売上の方程式だけに頼る経営には限界があります。そこにEC通販などの新しい収益の柱を作ることで、無理のない労働環境と確かな売上を両立させたいと考えています。

経営面で目指す「持続可能な仕組みづくり」とはどのようなものでしょうか？

特定の人に負担が集中する「属人化」から脱却し、誰にとっても働きやすい仕組みを構築することです。実店舗とEC事業をバランスよく機能させ、時間的にも精神的にも余裕を持って働ける飲食店のモデルを作り上げていきたいです。

大きな試練と経営で大切にしているポリシー

これまで経営を続けてこられた中で、最も大きな試練は何でしたか？

実は以前、店舗が火災に遭って燃えてしまったという大きな苦難がありました。お店も設備も失い、一時はどうなることかと思いました。

その大きな試練を、どのように乗り越えられたのでしょうか？

クラウドファンディングを実施したところ、多くのお客様やファンの方々が再開を応援してくださったんです。さらに、店がなくなってしまったにもかかわらず、スタッフたちが「また一緒に働きたいです」と言って残ってくれました。あのとき感じた感謝と感動は、今でも経営の大きな原動力になっています。

試練を経て、経営者として日頃から大切にされているポリシーは何ですか？

一番大切にしているのは「誠実さ」です。何に対しても筋を通し、お客様に対してもスタッフに対してもごまかさず誠実に向き合うこと。うまいこと儲けようとするのではなく、本当に良いもの・美味しいものを誠実に届ける姿勢こそが、事業を長く続けていくための唯一の秘訣だと信じています。

未来への展望と次世代へのメッセージ

現在取り組まれている新たな展開について教えてください。

来年には新店舗のオープンを予定しており、現在はその準備と採用に注力しています。今後は、特定の個人に依存しない店舗運営の仕組みづくりをさらに進めていきたいと考えています。

将来的に叶えたい夢やビジョンはありますか？

自分たちが「本当に美味しい」と思える飲食店を集めた自社モールを作りたいと思っています。通販を活用して隙間時間で仕込みをして売上を作れる仕組みを広めることで、飲食店が「従来の休日に加えて週にもう1日休める環境」「早く上がっても売上が成り立つ」といった環境を作り、飲食業界全体の働き方を少しずつ変えていきたいです。

最後に、これから起業を目指す方や同世代の経営者へメッセージをお願いします。

私自身もまだまだ勉強中ですが、やっぱり「誠実であること」が一番大切だと思います。目先の利益にとらわれず誠心誠意ビジネスに向き合うことが、巡り巡ってお客様やスタッフからの信頼となり、事業を長く持続させる力になります。お互いに誠実さを忘れず、挑戦を続けていきましょう。

Profile

髙橋 佑介

髙橋 佑介

株式会社mmyBase

代表取締役

設立：
2025年8月
事業内容：
ラーメン店の経営・運営、オンラインストア事業、飲食店の経営サポート
URL：
株式会社mmyBase HP

経歴

中国料理の料理人としてキャリアをスタート。長年にわたり飲食業界の第一線で修業を積み、確かな調理技術と店舗運営のノウハウを培う。その後、自身のこだわりを凝縮したラーメン店で独立。「飲食業界の労働環境や価値観を変革したい」という強い信念のもと、株式会社mmyBaseを設立。現在は店舗運営に加え、ECサイトを活用した食品通販や他店舗への経営サポートなど、多角的な事業を展開。誠実な経営姿勢と情熱で、業界の新たな持続可能モデルの構築を目指している。

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